Στην υγειά μας!

 

     

      Το μαύρο σταφύλι δύναται να ονομάζεται ‘βασιλιάς των φρούτων’ ένεκα (και) της προληπτικής δράσης του ενάντια σε διάφορους τύπους του καρκίνου. Από τα μαύρα σταφύλια παράγονται επίσης η σαμπάνια, καθώς και κάποιοι τύποι πινό νουάρ λευκών κρασιών, με τη λεγόμενη λευκή οινοποίηση. Αφού συνθλίψουν ήπια το σταφύλι, τα στέμφυλα αποχωρίζονται από το μούστο και διακόπτεται η εκχύλιση, το στάδιο κατά το οποίο ο μούστος αποκτά χρώμα.

Στην περίπτωση Blanc de Noir τα ίχνη του κόκκινου χρώματος απομακρύνονται τεχνητά με ενεργό άνθρακα.

    Εις υγείαν!

Κείμενο-Φωτ. Ασπασία Μπέτα